中國是世界茶飲的發源地，在世界上最早發現茶樹，具有種茶、製茶、飲茶的歷史最悠久，早在四五千年前已認識到茶飲對人類健康的重要性，經歷了數千年漫長發展歷程，茶飲為我們的生活增添了無限的情趣，為人類的健康作出巨大的貢獻，從《神農本草經》首次講述了關於神農嘗百草，日遇七拾二毒得茶解之傳說，是茶為藥用最早的記錄，李時珍在《本草綱目》中記載：茶久服能“輕身耐老”也是描述茶為保健飲料，“茶”這一古老而文明的飲料流傳至今，人們在長期的飲茶生活中深深體會到，茶是一種高雅實惠的純天然飲品。

　　我在四十年茶貿易中，除品種認識，鑑定質量，製作到土壤，氣候探討的過程中，更不斷接觸到一些飲茶愛好者，茶文化人士，從不同角度提出了一些關於飲茶與健康的問題我默默記錄下來，在考察過程中，有關的茶葉研究所、專家及外訪時向醫學工作者收集理論及知識。來提高在這方面的認識，數年前曾在報章訪問中刊登“茶不是藥，處處用得”，得到很多朋友的鼓勵與認同。

　　古今中外有關茶的著作和資料，記載茶的保健功能和藥用價值的論述，傳說還傳說，始終要有根據的。近年來國內外經過科學的分析和醫學的實踐證明為依據發現茶葉中含有多種化學成份、礦物質、微量元素和維生素，這些成分中，是人體所需的營養成分。今進行知識性的簡單介紹：

　1. 生物類：包括咖啡鹼、茶鹼，可可鹼和黃嘌吟等，能夠興奮中樞系統，振奮精神。另一方面刺激膀胱而有利尿作用，降膽固醇和防止動脈粥樣硬化作用，以綠茶、青茶含量最高。
　2. 茶多酚類：又稱茶單寧，茶多酚能改善微血管壁的滲透性，增強血管的抵抗能力，茶葉的抗菌成份主要是茶多酚，對各種病痢疾桿菌有抑制和殺菌作用，它有凝結蛋白質的收斂作用，能與菌體蛋白質結合而致細菌死亡，茶多酚與維生素C協同作用，有利於降低輻射危害，因為維生素C本身就具有抗癌作用。
　3. 脂多糖，是脂和多糖結合一起的複合物，可以增強機體的非特異性免疫功能，有防輻射損傷作用，也有改善造血功能，保護血象的效果。
　4. 蛋白質與氨基酸類：紅茶中的蛋白質含量為乾茶葉的15%，但溶於水的不到2%。在茶水中加入牛奶，由於牛乳和茶多酚蛋白複合物，既降低茶的收斂性，又不妨礙蛋白質的正常吸收，這是邊疆民族和外國人飲奶茶的原因，這是生活型的茶飲，紅茶只含少量的游離氨基酸，但綠茶則不同，人體所需的基本的氨基酸，綠茶中幾乎都有，其中茶氨酸為茶葉所特有，其餘谷氨酸，天冬氨酸等十六至二十四種，茶被譽為有益飲料不無因也。
　5. 維生素類：茶葉中含維生素A，B，C，D，E和K等。大部分是人體不可缺少的，其中維生素A與菠菜和蘿葡含量相比，可以保護和提高視力。維生素B和C對皮炎、抗壞血病、抗衰老，有一定好處，因為茶葉含有皮膚健美的各種維生素和減肥作用。被日本譽為“美貌健康的飲料”。符合古時對茶的評語“茶可以輕身耐老”的說法。
　6. 礦物質類：無機鹽和微量元素，其中“鉀”促進新陳代謝。“鋅”：增強體質，防止貧血。“氟”：有對骨骼與牙齒的鞏固。“鎂”：調節體內的酸鹼值平衡。大多有益於人體健康的，還有茶葉含“鈉”較低。這對於喜歡飲茶的人，又同時患有高血壓的來講，不失為有益的飲品。
　7. 芳香化合物類:茶葉含茉莉花素，羅蘭酮等芳香物質，這些揮發性物質佔茶葉乾重的0.6%，飯後用茶水漱口，既去油膩，又可堅齒，防止口臭。

(作者為澳門茶藝協會永遠會長)